Hoy os vamos a enseñar a cocinar las Alubias Tolosanas tal y como lo hacemos en el Restaurante Andra Mari de la mano de nuestra cocinera Marisol.
Primero los ingredientes que necesitaremos para unas 4 personas:
- 500 gr de Alubias de Tolosa
- 250 gr de panceta de cerdo ibérico
- 250 gr de costillas de cerdo ibérico
- Un chorizo para cocinar.
- Una morcilla de burgos mediana
- Un Puerro
- Una berza pequeña.
- Sal al gusto.
Elaboración:
Ponemos a cocer en una olla las alubias, con el puerro, el chorizo, la panceta y las costillas durante hora y media a fuego lento sin hervir demasiado. Veinte minutos antes de terminar la cocción añadimos la morcilla de Burgos entera (ya que si la troceamos nos desaparecerá en el guisado) y salamos al gusto.
Por otra parte cortamos la berza en juliana y la ponemos a hervir durante 15 minutos en agua con sal y un poquito de aceite.
Una vez tenemos las alubias cocidas con todos los condimentos dejaremos reposar durante otra hora y media más, este paso es muy importante! si no dejamos reposar no conseguiremos el resultado deseado.
Presentación:
Sacamos las carnes de las alubias, las troceamos y ponemos en una fuente junto con la berza. Las alubias las ponemos en una sopera para servir.
Y listo, ya podemos disfrutar de un auténtico plato de cuchara que no te dejará indiferente.
Puedes hacerlas o reservar en nuestro restaurante 😉
