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Receta de Alubias de tolosa con Todos los Sacramentos

Hoy os vamos a enseñar a cocinar las Alubias Tolosanas tal y como lo hacemos en el Restaurante Andra Mari de la mano de nuestra cocinera Marisol.

Primero los ingredientes que necesitaremos para unas 4 personas:

  • 500 gr de Alubias de Tolosa
  • 250 gr de panceta de cerdo ibérico
  • 250 gr de costillas de cerdo ibérico
  • Un chorizo para cocinar.
  • Una morcilla de burgos mediana
  • Un Puerro
  • Una berza pequeña.
  • Sal al gusto.

Alubias

Elaboración:

Ponemos a cocer en una olla las alubias, con el puerro, el chorizo, la panceta y las costillas durante hora y media a fuego lento sin hervir demasiado. Veinte minutos antes de terminar la cocción añadimos la morcilla de Burgos entera (ya que si la troceamos nos desaparecerá en el guisado) y salamos al gusto.

Por otra parte cortamos la berza en juliana y la ponemos  a hervir durante 15 minutos en agua con sal y un poquito de aceite.

Una vez tenemos las alubias cocidas con todos los condimentos dejaremos reposar durante otra hora y media más, este paso es muy  importante! si no dejamos reposar no conseguiremos el resultado deseado.

Presentación:

Sacamos las carnes de las alubias, las troceamos y ponemos en una fuente junto con la berza. Las alubias las ponemos en una sopera para servir.

Y listo, ya podemos disfrutar de un auténtico plato de cuchara que no te dejará indiferente.

Puedes hacerlas o reservar en nuestro restaurante 😉

alubias de tolosa

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