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Qué son las Kokotxas o Cocochas?

¿Eres de los pocos que aún no has probado las Cocochas o Kokotxas? ¿Sabes de que parte del pescado se extraen y como se cocinan?

Situadas debajo de la barbilla y antes de las branquias de algunos pescados es probablemente la parte mas jugosa. Se suelen consumir de Merluza o Bacalao estas últimas de aspecto más rosado y más gelatinosas que las primeras.

Antiguamente se consideraban una víscera de escaso valor que se comercializaba junto con las tripas y las huevas de los pescados. En la actualidad son un producto muy demandado y la parte más valorada de la pieza por lo que su precio esta por encima del resto del pescado.6ffd8-cocina_vasca

El origen del nombre viene del Euskera Kokotxa, es uno de los platos más importantes de nuestra gastronomía, sobre todo en las regiones del norte junto al mar Cantábrico. Por eso en el País Vasco es un plato muy típico que se prepara de múltiples formas, rebozadas, al pil pil, en salsa verde o a la Donostiarra, entre otras. Algunas de estas recetas ya aparecian en el libro de recetas de Cocina Vasca “Laurak-bat” de Ignacio Domenech de 1935.

Kokotxas al Pil Pil, restaurante Andra Mari.

Kokotxas al Pil Pil, restaurante Andra Mari.

Su proceso de extracción no es muy complicado pero si es muy delicado. Aquí en nuestro restaurante las tenemos en carta prácticamente siempre y nos gusta prepararlas al Pil Pil. Así que si todavía no las has probado, estaremos encantados de preparlas para ti.

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