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Espárrago, Oro Blanco de la Tierra

 

En Navarra el espárrago, es cultivado en unos 211 pueblos de la Ribera siendo uno de los productos más preciados de la huerta. Se recolecta a mano entre los meses de  Abril y Junio.

Se pueden comer frescos, siendo los mejores los de primeros de Abril, para conservarlos lo mejor es guardarlos en una bolsa de plástico negra ya que la luz y el aire le son perjudiciales. Muy recomendable para las embarazadas ya que contiene mucha fibra y ácido fólico además de ser un excelente diurético.Los espárragos se pueden preparar de muy diversas maneras: en sopa, en revuelto, a la parrilla, como guarnición, en ensalada o junto con otras salsas.

Espárrago Blanco

Espárrago Blanco

Los primeros datos que tenemos del espárrago datan del 3.000 a.c. En Egipto, se ataban en manojos como queriendo representar una ofrenda para los Dioses. Los Griegos los valoraron mucho, pero no obstante la expansión de esta verdura, fue trabajo de los romanos llevándolo a todos los rincones de Europa aunque posteriormente, en la Edad Media apenas proliferó su cultivo.

Luis XIV (El Grande) , monarca caprichoso donde los hubiera, hizo que obtuvieran una gran popularidad en la cocina francesa a raíz de la ocurrencia de plantarlos en su jardín por puro placer estético, Esto produjo su auge en toda Europa.

¿Qué receta en la que le espárrago sea el protagonista te gusta más?

 

Fuente: Academia Vasca de Gastronomía.

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